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Ella/lei: Un rincón en el barrio de Gràcia, en la calle Verdi 58, donde comer un delicioso pastel de Belem con una buena copa de Oporto. Y muchas otras cosas como podeis ver!!!

Un raconet a Gràcia, al carrer Verdi 58 on prendre un deliciós pastís de Belem amb una copeta d'Oporto. I molts altres dolços.... mmmmm!

Ella/lei: cuando mi hermano me mandó a Viola desde Japón quedaba mucho sitio en la caja y me preguntó qué quería, le dije que me trajera maccha (te verde) de ese en polvo para tomármelo con leche. Está taaaan rico, parece un batido y eso que el te verde a menudo me parece que sabe al agua de hervir las verduras. En Barcelona no sé donde se puede probar pero en Madrid lo encontrareis en el Faborit. Hoy me lo he hecho en frío como si fuera un batido.

Quan l'Amadeu en va enviar a la Viola des del Japó em va preguntar qué més volia, i li vaig dir que maccha per fer-me'l amb llet. Em va enviar un parell de sobres del millor que es troba. Mira que m'agrada... i això que el te verd té gust d'aigua de bollir verdures.... a Barcelona no sé si el podem trobar però a Madrid es pot prendre a la cafeteria Faborit. Avui me l'he fet fresquet com si fos un batut.

Por eso, solo quiero mostraros mi primera mona, regalada por mi padrino (que es mi tío y estaba haciendo la mili), y la última hecha por nosotros. Aquí las teneis.

 

 

Etiquetas: Torrijas, Mona, Pascua

Mis amigos que no viven aquí pasan por el ritual de tomarse un café o un te en Caelum y un mojito en uno de mis sitios preferidos: el Lletraferit o el Margarita Blue. Él también fue invitado a un mojito en su momento ;-)

Dicen que el Mojito nació en los años 30 en la recepción del Hotel Sevilla de La Habana. Se buscaba una bebida nacional de referencia ante el reto que suponía la llegada masiva de norteamericanos debido a la ley seca.
La base del mojito se encuentra en las llamadas “compuestas populares” mezcla de ron con la fruta que se cultivara en la zona del territorio cubano del cual se tratara. Quedó determinado que el ron sería el protagonista junto con azúcar y de entre las frutas se escogió a la lima por ser la que mejor combinaba con ambos, ofreciendo una gran armonía al paladar. Para que la mezcla resultante no se pareciera tanto al Daiquiri y fuera un poco más suave y poder beberlo en cualquier momento del día, se decidió añadir agua de seltz o carbonatada sin sabor y un poco de hierbabuena que le da ese sabor tan caracaterístico que tiene. Su nombre era mojo, pero la costumbre popular en Cuba de aplicar diminutivos a todo le dió su nombre definitivo: “Mojito”.

Aunque creado para hoteles y casinos y dirigido a un público que venía de un país en donde estaba vigente la ley seca, el mojito se popularizó entre las gentes de la isla y sobretodo en la entonces humildisíma, y ahora famosísima, “Bodeguita del Medio”.

¿Cómo se prepara un buen mojito? He encontrado multitud de recetas y ésta es la más parecida a los mojitos que me gustan. Se prepara directamente en un vaso de tamaño intermedio, entre el vaso de caña y el de tubo, no tiene que ser alto.

- Echar una cucharada sopera sin colmar de azúcar blanca.

- Añadir cinco cucharadas de hierba buena.

- Verter el zumo de una lima o limón.

- Mezclar pisando las hojas en el fondo del vaso.

- Añadir 1/5 de soda fría.

- Una copa de ron

- Terminar de llenar con hielo "frappe" o "pile".

- Presentar con 2 pajitas

Aunque siempre se puede disfrutar del mojito de otra manera, ved si no....

ÉL/LUI: Volviendo al tema de las cervezas, con esta tercera se completa para mi, el podium de mis favoritas hasta ahora, a pesar de que he probado otras cervezas muy buenas, estas tres siguen siendo las más especiales.

La Murphy’s Irish Red es una cerveza tostada 100% natural, hecha con malta, lúpulo, levadura y agua procedente de corriente subterraneas y de filtraciones de lluvia. Su fábrica fue innaugurada en 1856 por James J. Murphy en la ciudad de Cork, al sur de Irlanda. Posee un color rojizo que recuerda al color de la tintura de yodo, con una espuma suave y untuosa. Destaca el sabor a malta tostada que posee y resulta idónea para la temporada de otoño invierno, según indican los fabricantes.

ELLA/LEI:El “Gran Joc de les Olles” (Gran juego de las Ollas) que toma el nombre de un juego tradicional el “joc de l’olla” es un juego gastronómico que juego con unos amigos. La mecánica es sencilla, 8 participantes que escogen un ingrediente con el cual se busca una receta y se manda por correo electrónico. Cuando todos han escogido un ingrediente, de entre las 64 recetas recibidas se realiza una votación para escoger un primero y un segundo platos y un postre. Se ponen día, hora y lugar y nos reunimos todos para cocinarlos y comérnoslos. Es el llamado “tastet”.

La primera edición del Joc de les Olles fueron 4 los participantes y cuando se reunieron para el primer Tastet decidieron ampliar el número de participantes invitando cada uno a otra persona. Yo fui invitada gracias a mi amiga Neus. Los ingredientes escogidos para formar el recetario entre la primera y segunda edición fueron: berenjena, albahaca, alcachofa, boletus, queso, nata, zanahoria, piña, manzana, vino, champiñones y chocolate.

En la segunda edición el menú fue: revuelto de ajetes, langostinos y espinacas, filete con calabacín y mousse de chocolate, que cocinamos y nos comimos con ilusión.

La tercera edición acaba de empezar, vamos por el terecer ingrediente, al próxima en escoger soy yo. Escogeré un ingrediente mucho o poco frecuente? Ah! Debereis esperar a que se mande la última receta del ingrediente en juego para satisfacer vuestra curiosidad.

¡Buen provecho!

El Gran Joc de les Olles, que agafa el nom del joc tradicional “joc de l’olla”, es un joc gastronòmic que jugo amb uns amics. La mecànica és senzilla, 8 participants que trien per torns un ingredient. Amb cada ingredient s’ha de buscar una recepta de cuina i enviar-la per correu electrònic als altres. De entre totes les receptes rebudes (8 participants, 8 ingredients 64 receptes) un cop feta la roda es voten un primer plat, un segon i un postre. Es posa data i lloc i ens reunim tots per cuinar-los i menjar-nos-els. És el tastet.

La tercera edició acaba de començar, tot just anem per tercer ingredient, la propera en escollir sóc jo. Escolliré un ingredient poc o molt freqüent a la cuina? Ah! us haureu d’esperar a que l’últim enviï la recepta de l’ingredient en joc per saber-ho.

Bon profit!

ELLA/LEI: El año pasado, él/lui y yo decidimos que iba a ser un cava para una ocasión especial y cuando fuímos a buscarlo nos dijeron que la producción se había acabado (incluso las botellas son numeradas), esta vez nos espabilamos antes y decidimos que la noche de fin de año se merecía un cava especial como éste. Directamente de la bodega a mi despacho, ventajas de trabajar en el municipio donde está la bodega...

La noche de fin de año, después de la cena familiar, nos fuimos a casa a ver una antigua pelicula en blanco y negro y a maridarla con el Rosé Done’s. El color en la copa es espectacular y el sabor también, afrutado en el punto justo.

No voy a ofrecer una nota de cata de este maravilloso cava, solo diré que si teneis ocasión de probarlo lo hagais. Ya la propia botella es una maravilla, envasada individualmente en su caja de cartón. Es un cava adecuado también para un regalo debido a su magnífica presentación y presencia.

La uva de la cual está hecho es de la variedad pinot noir. La vendímia se realiza a finales de agosto después de controlar la maduración, la acidez y el color. Se macera durante unas 8 horas hasta que el enólogo obtiene el color deseado. La crianza en botella es de un máximo de 18 meses.

Grado alcohólico: 12.5%
acidez total: 6.5
temperatura de consumo: 9º

ELLA/LEI & ÉL/LUI: La cebolla confitada la descubrimos un domingo que quisimos hacer una pasta sin el tomate de todos los días y la nevera estaba vacía. Con los ingredientes que teníamos era la única receta del libro que podíamos hacer, pero fue un descubrimiento tal, que se ha convertido en poco tiempo en una asidua de nuestras cocinas. Rápidamente la dimos a probar y ha entrado como miembro de pleno derecho en otras cocinas aparte de las nuestras. Se nos ha revelado como un comodín, la hemos probado con la pasta, con carne estofada, en empanada… hasta se nos ocurrió ponerla tal cual encima de una base de pizza. Y el resultado fue espectacular, solo la cebolla, la mozzarella y unos restos de escalibada que teníamos del mediodía y que cayeron por casualidad, pues la idea original no incluía nada más que el queso y el sabor delicado y dulzón de la cebolla. Tanto nos gustó que le hicimos una foto y decidimos compartir la receta con todos vosotros. Espero que nos perdoneis la inmodestia de bautizar la pizza con nuestros “nombres de guerra” en este caso, evidentemente, en italiano….

Ingredientes:
1 base de pizza Buitoni
1 mozzarella de bufala
½ kg de cebollas
½ vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Se corta la cebolla en rodajas finitas y se pone a rehogar a fuego suave con un buen chorro de aceite de oliva, cuando está dorada se añade el vino, la sal y la pimienta. Cuando se evapore el vino se retira la sartén del fuego y se reserva, la cebolla debe quedar oscura.

Se coloca la cebolla confitada encima de la base de la pizza, se añade la mozzarella y se siguen las instrucciones de cocción de la base de pizza.

Maridaje:

En este caso podeis acompañar la pizza de un lambrusco, un chianti clásico o cualquier vino de aguja, o en el caso que no os guste el vino, una buena cerveza (investigad en el blog y seguro que encontrareis una…)

ÉL/LUI: Volvemos al tema de las cervezas con otra de mis favoritas. La Rochefort.

Rochefort es una cerveza belga trapense realizada en la Abadía de Notre-Dame de Saint-Rémy, cerca de la localidad de Rochefort, en la provincia de Namur.
La denominación trapense (o trappist) solo la tienen seis cervecerías en el mundo, cinco de ellas belgas y una holandesa, y que para mantenerla, el proceso de fabricación de la bebida ha de ser como el de antaño, practicado por los monjes de los monasterios.

Existen tres tipos de cerveza Rochefort, todas ellas elaboradas a base de dos maltas (Pilsen y Munich), azúcar candeal y dos tipos de lúpulo (Hallertau y Styrian Goldings) que se añaden dos veces durante el proceso de elaboración.
Sus monjes elaboraron cerveza desde 1595 hasta 1794, cuando las tropas de Napoleón destruyeron el monasterio. Después, el monasterio se reconstruyó en 1887 y la cervecería en 1899 volvió a funcionar.

Los tres tipos son Rochefort 6 (rojo), Rochefort 8 (verde) y Rochefort 10 (azul). El primero de ellos es muy dificil encontrarlo fuera de las cercanías del monasterio. Tiene un color oscuro y una graduación de 7,5.
Las otras dos son también dificiles de encontrar fuera de Bélgica, ya que la demanda supera a la producción de los monjes.
La Rochefort 8, como indica la etiqueta, tiene un color oscuro salvaje y un paladar pronunciado, tirando a afrutado y seco al final. Su graduación es de 9,2.
Por último, la Rochefort 10 es de color oscuro, rojo-marrón, cuerpo rotundo y paladar especiado y terroso con reminiscencias de castañas, frutas confitadas y chocolate amargo y se caracteriza por la densa corona de espuma de color tostado. Dicen que es lo más parecido al pan líquido. Su graduación es de 11,5.

Decía Frère Antoine, un monje cervecero: "la Rochefort es comida y bebida a la vez, alimento imprescindible durante el período de la cuaresma para equilibrar su dieta". Hay que decir que los monjes trapenses son vegetarianos, por lo que esta cerveza les ayuda a aportar a su organismo proteínas y vitaminas necesarias para vivir bien.

ELLA/LEI: Hace unos 14 años que conozco a Salvador Sans, el dueño de “mi” tienda de cafés y tés en Barcelona. Sin ser una de las clientas que pasa más a menudo por la tienda, sé que sabe quién soy, y no porque me salude cuando me ve y hablemos un poquito, sino porque para él soy “la chica del té de vainilla”. Seguro que no soy la única que va a comprárselo, pero sí debo ser de las pocas que cada vez que pisa la tienda es para llevárselo. También le compro la mezcla de café que preparan especialmente para Navidad, cada año diferente, y el café descafeinado que toma mi madre, pero realmente lo que me tiene enganchada es el té de vainilla. Un té, que Salvador dice que es para los que no nos gusta el té, como la mayor parte de tés aromatizados. No sé si será cierto, lo que sé, es que por muchos tés que pruebe nada iguala a un té de vainilla con una nube de leche y una cucharada de azúcar moreno. Me gustan otros, pero ése me gusta más.

Bueno, a lo que iba, hoy os quería recomendar Cafès El Magnífico esta tienda casi centenaria (le faltan sólo 14 años para serlo) en pleno barrio del Born, casi enfrente de la maravillosa basílica de Santa María del Mar. A diferencia de las franquicias tipo “The tea house” y demás, que odio, compran el café en origen, lo tuestan ellos mismos y lo muelen delante de tus narices, y nunca mejor dicho ya que el sentido del olfato es uno de los más mimados en una visita a la tienda.

La tienda de los tés se situa enfrente, maderas nobles y diseño para una tienda pequeña pero lujosa y cálida. Una vitrina llena de accesorios: tazas, teteras, coladores… una tentación para cualquier amante del te. Y detrás del mostrador los botes, como cofres guardando una valiosa joya. ¿Cúal de ellos esconde mi tesoro? Mmmm, mi té de vainilla está ahí escondido, esperando a que lo pida….

ÉL/LUI: Hay algo que siempre me ha molestado y es que en todos los restaurantes pseudoitalianos (vease Gino's, Pinocchio, etc.), cuando ves los ingredientes de los Espaguetis a la carbonara, te encuentras con nata líquida y ese es un tremendo error, tan grande como si decimos que a la paella se le debe poner salsa de tomate.

Los Spaghetti alla carbonara es un plato de origen romano (de Roma ciudad), de familias pobres, muy sencillo de realizar con un sabor intenso un poco tirando a picante.
Hay dos formas de prepararlos y tiene una pequeña variante. La original es:

Ingredientes para 4 personas:
500 g. de espaguetis
80 g. de panceta de carnicería
4 yemas de huevo
Mantequilla
Pecorino romano rallado
Parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Se cuece la pasta en abundante agua, sin aceite y la sal se pone cuando está a punto de entrar el agua en ebullición.
Mientras, se junta en un bol las yemas de huevo, 4 cucharadas de queso parmesano, 2 de pecorino y una pizca de sal.
Por otro lado se pone en una sartén una cucharada de aceite de oliva virgen extra y se pone la panceta hasta que queda bien crujiente, casi negra (de ahí el nombre de carbonara, porque la panceta queda casi como el carbón).
Cuando está la pasta cocida y al dente, se escurre, se añade un poco de mantequilla y se mezcla con los huevos y con la panceta, se pone por encima pimienta negra recién molida y se sirve en la mesa calientes y humeantes.

La segunda forma de prepararlos es simplemente no poner el queso mezclado con el huevo y ponerlo posteriormente, después de la pimienta negra, para la gente que o bien no le gusta estos quesos o que los prefieren más crudos.

La variante es poner un poco de cebolla junto con la panceta, para que resulten más jugosos.

Para finalizar, se pueden poner unas hojas de albahaca o de perejil bien limpias para decorar.

¡Buen provecho!

ELLA/LEI: Solstici d'estiu: Màgia, encanteris i bruixes, Foc, fogueres, pòlvora i petards, Revetlla, música, Coca i Cava... És Sant Joan!!! L'anomenada nit més màgica de l'any ja torna a ser aquí. Podria parlar de moltes coses relacionades amb aquesta nit, però hi ha qui ho fa millor que jo, doneu una ullada al que escriu el Rafa al seu blog Vivir Barcelona.

Jo per contra em centraré en la coca, el producte gastronòmic típic de la festa, de llardons, de crema, de fruita i de pinyons a quina més bona. El doble de llarga que ample. La tradició de menjar coca ve probablement de l'antiga costum de menjar unes coques circulars amb un forat al mig que potser tractaven de recordar el disc solar. Que vagi de gust!
La recepta

Solsticio de verano: magia, hechizos y brujas, fuego, hogueras, pólvora y petardos, verbena, música, coca y cava... ¡¡¡Llegó San Juan!!! La noche más mágica del año ya volvió. Podría extenderme mucho todo lo relacionado con esta noche ya está muy bien contado por Rafa en su blog Vivir Barcelona.

Así que voy a hablar de la coca, el producto gastronómico por excelencia de la noche de San Juan: de crema, de piñones, de chicharrones y de fruta escarchada, a cual más deliciosa y el doble de larga que ancha como mandan los cánones. La tradición de comer coca probablemente proviene de la antigua costumbre de comer unas cocas circulares con un agujero en medio que quizás trataba de recordar al sol. ¡Qué aproveche!
La receta (Ésta va dedicada a ÉL/LUI es la de Arguiñano...)

ÉL/LUI: Voy a presentar una de mis cervezas favoritas. La Kwak, elaborada en Bélgica.
Se trata de una cerveza de color tostado de alta fermentación, con un volumen alcohólico del 8% y elaborada con tres tipos distintos de malta. Durante la fase de cocción se añade el lúpulo, lo que le da un ligero toque afrutado, junto con otros sabores de cereal, ligeramente tostados.
Una de las peculiaridades de esta cerveza es la copa en la que se sirve, con forma de bocina antigua, y es que no estaba hecha para consumir sobre mesas.

El creador fue Pauwel Kwak, un tabernero de flandes que poseía una caballeriza (llamada De Hoorn) en una de las rutas más transitadas por coches de caballo en Flandes en 1800, entre las ciudades de Gante y Mechelen. En ella, a diario paraban muchos coches de caballos para que los pasajeros pudieran refrescarse y tomar algo.
Una ley de Napoleón, determinó que los conductores no podían entrar en el carruaje para beber con los pasajeros, sino que debían esperar sentados en su puesto de guía. Es por ello que Pauwel Kwak diseñó una copa para que pudiera sujetarse en el pescante del carruaje y así llevársela para tomarla por el camino.
La cervecería que fabrica ahora esta cerveza es la Cervecería Bosteels, construida en 1791 cerca del local de Pauwel Kwak. Cuando conocieron esta historia, retomaron su fabricación y el diseño del vaso, esta vez con un soporte de madera para poder tomarlo en mesas.
Debe servirse con fuerza, llenando el vaso de espuma hasta arriba, lo que produce un espectáculo visual. Una vez que se la espuma se ha estabilizado, se añade la cerveza que queda en la botella por la parte central de la cremosidad de su espuma. Tirada con barril, se tira en tres veces.

Es una cerveza muy sabrosa, sutilmente dulce que deriva hacia seco. El grado alcohólico está muy bien integrado, lo que la convierte en algo peligrosa, pues no nos damos cuenta de su verdadera fuerza.

ELLA/LEI: A medio camino entre Masquefa y sant Sadurní d'Anoia, en plena denominación de origen Penedés nos encontramos con una pequeña bodega, la Heredad Vall-Ventós. Entre sus vinos y cavas destaca uno: el cabernet sauvignon. Un vino especial para nosotros.
Realizado con uvas cabernet sauvignon, el tiempo de maceración ha sido de 20 días, la temperatura de fermentación 26º y el tiempo en barrica de roble americano 12 meses.
La nota de cata de la bodega nos dice que nos encontramos ante un vino de color rubí con aromas intensos de grosella, ciruelas secas y hierbas aromáticas.
Más allá de notas de cata que pueden parecernos fantásticas nos encontramos ante un vino que no deja indiferente, de un rojo intenso y un sabor contundente sin ser pesado, un vino que se puede disfrutar acompañado... y no necesariamente de una comida... ¿o no es un pequeño gran placer disfrutar de un buen vino en buena compañía?

A mig camí entre Masquefa i sant Sadurní d'Anoia, en plena denominació d'origen Penedès es troba una petita bodega l'Heretat Vall-ventós. Entre els vins i caves que fan en destaquem un d'ells: el cabernet sauvignon. Un vi un xic especial per a nosaltres.
Fet amb raïm cabernet sauvignon el temps de maceració del vi ha estat de 20 dies, la temperatura de fermentació 26º i el temps en bota de roure americà 12 mesos.
Segons la nota de cata de la pròpia bodega ens trobem davant d'un vi de color rubí amb aromes intensos de grosella, pruna seca i herbes aromàtiques.
Més enllà de notes de cata que, a voltes, ens poden semblar fantasioses, ens trobem davant d'un vi que no deixa indiferent, d'un vermell intens i un sabor contundent però sense ser pessat, un vi del qual es pot fruir acompanyat... sense ser necessariament d'un àpat...
O no és un petit gran plaer gaudir d'un bon vi en bona companyia?