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Caro Diario

El placer de cocinar en compañía

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ELLA/LEI: Para mucha gente la cocina es algo que se ama o se odia. Hay quien disfruta cocinando, hay a quien le relaja y hay quien odia tenerse que meter en la cocina cada día una o dos veces para prepararse algo que en diez minutos desparece engullido. Paradójicamente la construcción de ese placer efímero es lo que gusta a los que aman cocinar, si bien es cierto que no es lo mismo cocinar por devoción que por obligación.

Para mí uno de los pequeños placeres de la vida es cocinar en compañía, sin prisas, sin obligaciones, disfrutando de cada momento compartido... por ejemplo un domingo, con el aire cargado aún de sensualidad y pereza, con una copa de vino y unas risas en el ambiente.

CAVA ROSÉ DONE'S, BODEGAS RAVENTÓS ROSELL

ELLA/LEI: El año pasado, él/lui y yo decidimos que iba a ser un cava para una ocasión especial y cuando fuímos a buscarlo nos dijeron que la producción se había acabado (incluso las botellas son numeradas), esta vez nos espabilamos antes y decidimos que la noche de fin de año se merecía un cava especial como éste. Directamente de la bodega a mi despacho, ventajas de trabajar en el municipio donde está la bodega...

La noche de fin de año, después de la cena familiar, nos fuimos a casa a ver una antigua pelicula en blanco y negro y a maridarla con el Rosé Done’s. El color en la copa es espectacular y el sabor también, afrutado en el punto justo.

No voy a ofrecer una nota de cata de este maravilloso cava, solo diré que si teneis ocasión de probarlo lo hagais. Ya la propia botella es una maravilla, envasada individualmente en su caja de cartón. Es un cava adecuado también para un regalo debido a su magnífica presentación y presencia.

La uva de la cual está hecho es de la variedad pinot noir. La vendímia se realiza a finales de agosto después de controlar la maduración, la acidez y el color. Se macera durante unas 8 horas hasta que el enólogo obtiene el color deseado. La crianza en botella es de un máximo de 18 meses.

Grado alcohólico: 12.5%
acidez total: 6.5
temperatura de consumo: 9º

REYES MAGOS

ELLA/LEI: Una imagen: una puerta que se abre, una niña que sale de su habitación en pijama y bata pero con las coletas perfectas, acabadas de hacer. Una cara de falsa sorpresa y una sonrisa dibujada en ella con expresión pícara, como quién ya ha vivido ese momento un instante antes pero ahora toca repetirlo. La niña sale de cuadro y una panorámica nos muestra los regalos que los Reyes Magos han dejado en su casa. Un coche de pedales enorme azul, rojo y amarillo. Un juego de café de plástico. Un paquete envuelto con papel de embalar que reza "no abrir hasta que venga Kike" que augura una espera interminable. Un disco de zarzuela con la dedicatoria "para mi yaya". Una equipación completa del Barça: camiseta, pantaloncitos y calcetines. Un aspirador de juguete con bolitas de pórex que más adelante odiará mamá. Más regalos envueltos. La niña vuelve a entrar en cuadro, se va deteniendo, ahora en un regalo, ahora en otro, sin decidirse por ninguno. Cut. La niña en su coche de pedales. La familia que babea al verla. Cut. El tío de la niña con su equipo de portero de club de fútbol de barrio le entrega la pelota. Ella va vestida con el equipo que le han dejado los magos. La deja en el suelo, coge carrerilla en un comedor diminuto que se ha convertido en terreno de juego, el portero defiende sin convicción la portería que es puerta de su habitación, la niña chuta y... ¡¡¡GOL!!! Cut. La niña levanta la copa que ha ganado, todos son felices. THE END.
La verdad es que no recuerdo casi nada de ese día de Reyes, pero gracias a la magia del cine puedo revivir ese momento en la vieja película de súper 8 que rodó mi padre. Tengo que volver a verla.



ÉL/LUI: Nervios y emoción. Magia en el ambiente. Cruzar el umbral de la puerta es un paso dificil que otros días no plantea vacilación, pero la mañana del 6 de enero es distinta a culquier otra, ni siquiera comparable con la del cumpleaños... hay algo, no sé explicarlo, pero que perdura aún, a pesar de conocer la verdad desde hace más de veinte años.
Guardo diversos recuerdos, no consigo ubicar si pertenecen a la misma noche de reyes o a varias, pero la imagen de un balón blanco resplandeciente al final del pasillo la recuerdo como si fuera ayer. Al lado una equipación del Madrid. En los zapatos de mi padre una tarrina de queso Caprice de Dieux. En los de mi abuela un rosario. En los de mis hermanos el Risk. En los de mi madre un paraguas.

Imagenes sueltas que como un rompecabezas infantil se montan y desmontan, pero permanecen, quizá gracias a ver la ilusión de un niño cuando se acerca tan esperado acontecimiento.

Esta es la poesía que mi sobrino, de 3 años y medio de edad se ha aprendido y recita con entusiasmo:

Ya vienen los reyes magos,
vienen despacito
a poner regalos
en los zapatitos.

Uno es alto y espigado,
otro rechonchón
y el otro negrito,
negrito como un tizón.

¡FELICES FIESTAS!

ÉL/LUI, ELLA/LEI:


FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO NUEVO 2006
BON NADAL I FELIÇ ANY NOU 2006
BUON NATALE E FELICE ANNO NUOVO 2006
JOYEUX NOËL ET UNE HEREUSE NOUVELLE ANNÉE 2006
MERRY CHRISTMAS AND HAPPY NEW YEAR 2006
BON NADAL E ANO NOVO 2006
ZORONIAK ETA URTE BERRI ON 2006
FELICES NAVIDAES Y PROSPERU AÑU NUEVU 2006
BUEN NADAL E BUENA AÑADA 2006
NATALE HILARE ET ANNUM NUOVO 2006
FROEHLICHE WEIHNACHTEN UND EIN GLUCKLICHES NEUES JAHR 2006
ZALIG KERSTFEEST EN GELUKKIG NIEUW JAAR 2006
メリー・クリスマス、よいお年をお迎えください
(MERII KURISUMASU, YOI O-TOSHI O O-MUKAE KUDASAI)

Luz tenue

ÉL/LUI: La primera luz de la mañana asoma en el horizonte, entre la bruma se va abriendo paso lentamente, apartando a la oscuridad, que juega con ella durante un corto espacio de tiempo... tiempo, eso es lo que nunca le falta a la luz. Aparece cuando debe, se va cuando llega la oscuridad; intervalos pactados que han inquietado al hombre, pero luz y oscuridad siempre se han reido de ello. Por el oeste el sol era engullido, y por el este renacía, generando mitos, historias y cuentos.


25-27 Novembre, Milano.

ELLA/LEI: Un fine settimana INDIMENTICABILE. Dedicato a LUI, Laura, Andrea, Pilu, Marcos, Natacha, Pierre, Audrey, Katja, Rita, Isabella, Nicole, Mamma Laura, Chikako, Massimo, Letizia, Elodie, Carolina, Claudio, Yle... ed a Léo ancora nella pancia della sua mammina...


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Lui e Lei in Italia

ELLA/LEI: Oggi l’articolo è dedicato ai miei amici del Forum Soleluna. Venerdì 25 saremo a Milano, tutti insieme al concerto di Jovanotti. Mi sento una ragazza fortunata.

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Ragazzo Fortunato

Se io potessi sarei sempre in vacanza
se io fossi capace scriverei il cielo in una stanza
ma se devo dirla tutta qui non è il paradiso
ma all’inferno delle verità io mento col sorriso

problemi zero problemi a non finire
un giorno sembra l’ultimo un altro è da impazzire
ma se devo dirla tutta qui non è il paradiso
ma all’inferno delle verità io mento col sorriso

di 10 cose fatte te ne è riuscita mezza
e dove c’è uno strappo non metti mai una pezza (2 volte)

sono un ragazzo fortunato perché m’hanno regalato un sogno
sono fortunato perché non c’è niente che ho bisogno
e quando viene sera e tornerò da te
è andata come è andata la fortuna di incontrarti ancora

sei bella come il sole a me mi fai impazzire
sei bella come il sole a me mi fai impazzire.

Siddartha me l’ha detto che conta solo l’amore
che tutto quello che ti serve può stare dentro al cuore
ma se devo dirla tutta qui non è il paradiso
ma all’inferno delle verità io mento col sorriso

di 10 cose fatte te ne è riuscita mezza
e dove c’è uno strappo non metti mai una pezza (2 volte)

sono un ragazzo fortunato perché m’hanno regalato un sogno
sono fortunato perché non c’è niente che ho bisogno
e quando viene sera e tornerò da te
è andata come è andata la fortuna di incontrarti ancora

sei bella come il sole a me mi fai impazzire
sei bella come il sole a me mi fai impazzire
sei bella come il sole a me mi fai impazzire.

El crepúsculo de los dioses (Billy Wilder, 1950)

ELLA/LEI:


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Joe Gillis: You’re Norma Desmond. You used to be in silent pictures. You used to be big.
Norma Desmond: I *am* big. It’s the *pictures* that got small.


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Te quiero

ELLA/LEI: Este poema de Mario Benedetti está dedicado a ÉL/LUI. Le vuelvo a dar las gracias,esta vez en público, por ser como es, por haber estado ahí, a mi lado, todos estos días que tan duros han sido para mí y para mi família.
Ya lo dije, yo hubiera hecho lo mismo, pero no por eso se lo agradezco menos.


TE QUIERO (Mario Benedetti)

Tus manos son mi caricia
mis acordes cotidianos
te quiero porque tus manos
trabajan por la justicia

si te quiero es porque sos
mi amor mi cómplice y todo
y en la calle codo a codo
somos mucho más que dos

tus ojos son mi conjuro
contra la mala jornada
te quiero por tu mirada
que mira y siembra futuro

tu boca que es tuya y mía
tu boca no se equivoca
te quiero porque tu boca
sabe gritar rebeldía

si te quiero es porque sos
mi amor mi cómplice y todo
y en la calle codo a codo
somos mucho más que dos

y por tu rostro sincero
y tu paso vagabundo
y tu llanto por el mundo
porque sos pueblo te quiero

y porque amor no es aureola
ni cándida moraleja
y porque somos pareja
que sabe que no está sola

te quiero en mi paraíso
es decir que en mi país
la gente vive feliz
aunque no tenga permiso

si te quiero es porque sos
mi amor mi cómplice y todo
y en la calle codo a codo
somos mucho más que dos.

Mercè 2005

ÉL/LUI: En la pasada edición de las fiestas de la Mercè (Barcelona), los autores de este weblog tuvieron oportunidad de reencontrase y disfrutar de conciertos, espectáculos, pasacalles, ruido y ajetreo.
(No, no me creo Julio César, hablando en tercera persona...)

Fiestas de la Mercè


De arriba a abajo y de izquierda a derecha: Iluminación Plaza Catedral, Pasacalles en las Ramblas, Concierto de 08001, Concierto de Kroke.

Como todos los años y en todas partes, debido al gran numero de actividades había que escoger. En cuanto a conciertos, había desde los cantantes más prescindibles hasta las más gratas sorpresas, por lo que cada uno de nosotros eligió un concierto al que ir.

ELLA/LEI eligió al grupo multinacional (en el buen sentido de la palabra) 08001, un grupo de más de diez componentes de diversos rincones del globo y afincados en Barcelona, en el barrio del Raval (de ahí su nombre, que es el código postal de la zona).
El grupo se mostró con un ritmo y un mestizaje de músicas muy interesante y una puesta en escena soberbia, que combinaba luces y sonido con imágenes multimedia en una pantalla gigante. Una grata sorpresa al final del mismo, cuando interpretaron una dificil canción, mezclada con ritmos jamaicanos, como es el A forest de The Cure.

ÉL/LUI eligio en cambio algo más tradicional, como es la música klezmer de los polacos Kroke. Un terceto de cuerda y acordeón, aunque en esta ocasión vinieron acompañados de percusiones que le dió un toque más rítmico, aunque a veces no pegaba mucho, pero lo mejor sin duda, los solos de Tomasz Kukurba, que poco a poco fueron animando al público (muchos probablemente desconocían al grupo), hasta como para pedirles un par de bises.

Skyline

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(Gracias a Pilu y a Marcos por la foto)


ELLA/LEI: El nou skyline de la ciutat. Els edificis de la zona del Forum al fons i la torre Agbar al davant. M'agrada? encara no ho sé, portser és com en Cobi, al principi et sembla horrible i al final li acabes agafant carinyo....

El nuevo skyline de la ciudad. los edificios de la zona del Forum al fondo, delante del mar y en primer término la torre Agbar. ¿Me gusta? aún no lo sé, a lo mejor pasa como con Cobi, al principio parecía horrible y al final le cogimos cariño...

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VINOS DE CINE



ELLA/LEI: En 2002 Emilio Gutiérrez Caba presentó un original libro de cine. Un maridaje entre 31 de sus actores favoritos de todos los tiempos con 31 vinos españoles. Marlene Dietrich nos mira desde la portada con lo que parece una copa de vino dulce en la mano en su papel de femme fatale en la película El Ángel Azul invitándonos a caer en las garras del libro como el profesor Rath cae en las de Lola Lola en el film.

Son 31 retratos de actores en 31 películas escritos por Gutiérrez Caba, presentados cada uno a una bodega para que el experto respondiera al retrato con un vino, el más adecuado de sus bodegas a la descripción hecha por el autor. Actores españoles, europeos y grandes clásicos de Hollywood, desde Buster Keaton a Ana Fernández pasando por Marcello Mastroianni.

Es un libro no muy extenso, pero lujoso, con las páginas satinadas y con fotos que ocupan la página completa. Uno de esos libros que invitan, nunca mejor dicho, a una degustación larga y pausada. Cada uno de los capitulos empieza con una foto del actor y una nota de experto de la bodega exponiendo porqué ha escogido ese vino, continúa con el escrito del autor sobre el actor y su papel en la película selecionada, la ficha de la película, la nota de cata del vino y el escudo o logo de la bodega.

Así Marlene Dietrich, según Torres, se marida con un blanco de calidad como el Waltraud, con otro blanco, esta vez un Albariño, la deliciosa Audrey Hepburn; un Ribera del Duero, como el Protos Crianza le va como ni pintado a Gary Cooper; un cava, a la pizpireta Katherine Hepburn de La Fiera de mi niña o Emma Suárez en El perro del hortelano, y así hasta 31...



Me apetece coger una de esas películas, la maravillosa Johnny Guitar por ejemplo, y verla otra vez degustando el tinto de Somontano recomendado, o la irresistible y divertidísima Ser o no Ser con el Chardonnay del 2000 de Can Feixes. Estoy segura que ÉL/LUI me acompañará gustoso ;-)

La Pedriza

ÉL/LUI: La Pedriza es un extraordinario macizo granítico situado al Noroeste de la Comunidad de Madrid, a 50 km de la capital por la autovía de Colmenar Viejo (M-607), en la vertiente sur de la Sierra de Guadarrama entre la Cuerda Larga (2.386 m.) y el pueblo de Manzanares el Real (908 m.). El entorno natural de La Pedriza se encuentra ubicado dentro del Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares, que en 1992 fue declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO.
Es un lugar perfectamente adaptado para practicar deportes de montaña, como el senderismo o la escalada en vías autorizadas.


La importancia de La Pedriza se debe a que contiene sistemas escasamente modificados: pinares, río, roquedo, teniendo además elementos fáunicos de alto valor ecológico. Su nombre viene de la gran cantidad de rocas que integran este paraje, en el que encontraremos formas enormemente curiosas cómo el pájaro, la tortuga o el collado de la silla (que se asemeja a una silla de montar), modelados por la acción de los fenómenos atmosféricos sobre el granito. El roquedo es sin duda lo característico de La Pedriza, formado por granitos con todo tipo de formas y modelados.


En ella se han encontrado restos de asentamientos paleolíticos, así como romanos, visigodos y árabes, y es sabido que fueron lugar de refugio para bandoleros como el famoso Luis Candelas.

Geológicamente, La Pedriza comenzó a formarse en la Era Terciaria (Oligoceno y Mioceno) hace unos 40 millones de años y la forma actual la comenzó a adquirir desde el Cuaternario hasta nuestro días. Su composición es básicamente de roca granítica (al 93%), gneises (4%) y arcillas formadas con la erosión de las dos primeras.
En cuanto a la fauna, el animal más representativo de la zona es el buitre leonado, que anida en las partes más altas y ocultas del roquedo y es común ver volar en círculos de vez en cuando alguno, aunque también podemos encontrar águilas reales, mirlos, halcones peregrinos, etc. Sin embargo la fauna terrestre es más dificil de ver, pero podríamos encontrar indicios de la presencia de cabras montesas, zorros, corzos o ardillas entre otros. Entre los peces, el más común es la trucha.


A pesar de su nombre, también tiene una flora muy diversificada y se puede ver perfectamente estratificada en función de la altitud. Podemos encontrar desde las zonas más altas a las más bajas chopos, fresnos abedules, encinas (lo que más abunda), brezos y según llegamos a los nucleos urbanos, encontramos grandes dehesas, todo esto aparte del clásico pino salvaje.

El río Manzanares

La Pedriza es lugar de nacimiento del río Manzanares, que concretamente nace en el ventisquero de la Condesa, a 2010 metros de altitud y baja hasta el embalse de Santillana en Manzanares el Real y luego prosigue hasta la capital y desenmbocar en el Tajo. Durante su curso se forman una serie de pozas naturales que son utilizadas por los madrileños como piscinas naturales. Estas se encuentran entre la zona denominada Canto Cochino (1040 m.)y El Tranco (960 m.) y la más grande es la denominada Charca Verde, con unos 15 metros de diámetro. El tránsito de vehículos motorizados a La Pedriza está controlado, habiendo un número máximo de vehículos que pueden circular por ella al día, para preservar así la limpieza de la que goza este entorno.



El Yelmo

Es el pico más representativo de La Pedriza y además es visible desde caulquier punto e incluso desde Madrid. En tiempos medievales la palabra yelmo designaba los riscos de formas rotundas, aislados en las alturas.
Antiguamente se le conocía como "Peña del Diezmo", en alusión a la leyenda del pago de tributos en doncellas. La primera ascensión al Yelmo se realizó en 1864 por D. Casiano del Prado y la primera escalada se realizó en 1927.

Barcelona (Bacilos)

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ELLA/LEI:

Barcelona


(Jorge Villamizar)

Tus Besos, son tímidos
Como de niña culpable
Como una flor que se abre
Poquito a poco, besito a beso

Tus Líneas, se le acomodan
A las líneas de mis manos
Y el miedo se va escapando
Por una esquina de nuestro abrazo
Te abrazo y siento tu alma abrazar la mia

Y la noche va,
Dejándonos solos
Y cada mitad se acerca a su modo
Y dicen las calles, de tu Barcelona
Que la Noche es nuestra
Que la Nit és nostra

La vieja Ciudad, Vestida de luces
De espuma de mar, De amores y cruces
Y yo solo pido que nunca amanezca,
Que la noche es nuestra,
Que la nit es nostra
Que la Nit és nostra

Canciones, cuántas canciones
Se mueren por la mañana
No todo lo que se siente,
llega tan puro, a la madrugada
No todo lo que se siente
Viene del alma...

Y la noche va,
Dejándonos solos
Y cada mitad se acerca a su modo
Y dicen las calles, de tu Barcelona
Que la Noche es nuestra
Que la Nit és nostra

Bacilos

El salario del miedo


ÉL/LUI:
TITULO ORIGINAL: Le salaire de la peur
AÑO: 1953
DURACIÓN: 140 min.
PAÍS: Francia
DIRECTOR: H.G. Clouzot
GUIÓN: H.G. Clouzot & Jerome Geromini, basado en la novela de Georges Arnaud
MUSICA: Georges Auric
FOTOGRAFÍA: Armand Thirard
REPARTO: Yves Montand, Charles Vanel, Vera Clouzot, Peter Van Eyck, Folco Lulli, William Tubbs, Dario Moreno, Jo Dest

Obra maestra del cine francés, Henri-Georges Clouzot nos muestra una desgarradora película sobre cuatro hombres que por diversos caminos del destino llegan a una pequeña ciudad sudamericana en busca de hacer fortuna con lo que se llama El salario del miedo.
Se trata de transportar unos camiones llenos de bidones de nitroglicerina a unos pozos petrolíferos que se encuentran lejos de la ciudad, donde el único acceso es una carretera de montaña en pésimas condiciones.
Esta peligrosa misión sumerge al espectador en la incertidumbre de un final angustioso entre este grupo de desheredados, que nada les ata para rechazar tan singular labor. La misión se entremezcla con sus dramas personales y todo junto hace un "cóctel explosivo" de sentimientos y angustias que se suman a la carga maldita que llevan en los camiones.

La película venció la Palma de oro en el festival de Cannes como mejor película y Charles Vanel obtuvo una mención especial por su trabajo.
Como curiosidad, Clouzot pensó rodarla en España pero al final desistieron al estar en contra de la dictadura de Franco, por lo que al final la rodó en el sur de Francia, cerca de Saint Gilles.

Pizza Lui & Lei (pizza de cebolla confitada)

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ELLA/LEI & ÉL/LUI: La cebolla confitada la descubrimos un domingo que quisimos hacer una pasta sin el tomate de todos los días y la nevera estaba vacía. Con los ingredientes que teníamos era la única receta del libro que podíamos hacer, pero fue un descubrimiento tal, que se ha convertido en poco tiempo en una asidua de nuestras cocinas. Rápidamente la dimos a probar y ha entrado como miembro de pleno derecho en otras cocinas aparte de las nuestras. Se nos ha revelado como un comodín, la hemos probado con la pasta, con carne estofada, en empanada… hasta se nos ocurrió ponerla tal cual encima de una base de pizza. Y el resultado fue espectacular, solo la cebolla, la mozzarella y unos restos de escalibada que teníamos del mediodía y que cayeron por casualidad, pues la idea original no incluía nada más que el queso y el sabor delicado y dulzón de la cebolla. Tanto nos gustó que le hicimos una foto y decidimos compartir la receta con todos vosotros. Espero que nos perdoneis la inmodestia de bautizar la pizza con nuestros “nombres de guerra” en este caso, evidentemente, en italiano….

Ingredientes:
1 base de pizza Buitoni
1 mozzarella de bufala
½ kg de cebollas
½ vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Se corta la cebolla en rodajas finitas y se pone a rehogar a fuego suave con un buen chorro de aceite de oliva, cuando está dorada se añade el vino, la sal y la pimienta. Cuando se evapore el vino se retira la sartén del fuego y se reserva, la cebolla debe quedar oscura.

Se coloca la cebolla confitada encima de la base de la pizza, se añade la mozzarella y se siguen las instrucciones de cocción de la base de pizza.

Maridaje:

En este caso podeis acompañar la pizza de un lambrusco, un chianti clásico o cualquier vino de aguja, o en el caso que no os guste el vino, una buena cerveza (investigad en el blog y seguro que encontrareis una…)

Castigo

ÉL/LUI:
Recuerdo esta sensación.
Olor a humo que invade los pulmones, alcohol en las venas y un zumbido en los oidos.
Negrura en los ojos y repugnancia en el estómago.
El recuerdo de cuando te encontrabas bien se pierde en el abismo que te rodea.
Empatía histórica propia anulada, interceptada.
Ideas fugaces atraviesan el subconsciente, le provocan y le marean.
Calor y frío se reparten por mi anatomía, conviven en esta cada vez menos extraña circunstancia.
Por momentos vuelo, aunque nunca quise hacerlo.
El día restaurará el vacío que provocó la noche... pero ¿hasta cuándo?

Que reste-t-il de nos amours

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ELLA/LEI
Ce soir le vent qui frappe à ma porte
Me parle des amours mortes
Devant le feu qui s' éteint
Ce soir c'est une chanson d' automne
Dans la maison qui frissonne
Et je pense aux jours lointains

Que reste-t-il de nos amours
Que reste-t-il de ces beaux jours
Une photo, vieille photo
De ma jeunesse
Que reste-t-il des billets doux
Des mois d' avril, des rendez-vous
Un souvenir qui me poursuit
Sans cesse

Bonheur fané, cheveux au vent
Baisers volés, rêves mouvants
Que reste-t-il de tout cela
Dites-le-moi

Un petit village, un vieux clocher
Un paysage si bien caché
Et dans un nuage le cher visage
De mon passé

Les mots les mots tendres qu'on murmure
Les caresses les plus pures
Les serments au fond des bois
Les fleurs qu'on retrouve dans un livre
Dont le parfum vous enivre
Se sont envolés pourquoi?

Charles Trenet

(Le doy las gracias a ÉL/LUI por arreglar la foto de la primera boda de mi abuelo para que luzca tan bonita)

El rincón de la cerveza: Kwak

ÉL/LUI: Voy a presentar una de mis cervezas favoritas. La Kwak, elaborada en Bélgica.
Se trata de una cerveza de color tostado de alta fermentación, con un volumen alcohólico del 8% y elaborada con tres tipos distintos de malta. Durante la fase de cocción se añade el lúpulo, lo que le da un ligero toque afrutado, junto con otros sabores de cereal, ligeramente tostados.
Una de las peculiaridades de esta cerveza es la copa en la que se sirve, con forma de bocina antigua, y es que no estaba hecha para consumir sobre mesas.


El creador fue Pauwel Kwak, un tabernero de flandes que poseía una caballeriza (llamada De Hoorn) en una de las rutas más transitadas por coches de caballo en Flandes en 1800, entre las ciudades de Gante y Mechelen. En ella, a diario paraban muchos coches de caballos para que los pasajeros pudieran refrescarse y tomar algo.
Una ley de Napoleón, determinó que los conductores no podían entrar en el carruaje para beber con los pasajeros, sino que debían esperar sentados en su puesto de guía. Es por ello que Pauwel Kwak diseñó una copa para que pudiera sujetarse en el pescante del carruaje y así llevársela para tomarla por el camino.
La cervecería que fabrica ahora esta cerveza es la Cervecería Bosteels, construida en 1791 cerca del local de Pauwel Kwak. Cuando conocieron esta historia, retomaron su fabricación y el diseño del vaso, esta vez con un soporte de madera para poder tomarlo en mesas.
Debe servirse con fuerza, llenando el vaso de espuma hasta arriba, lo que produce un espectáculo visual. Una vez que se la espuma se ha estabilizado, se añade la cerveza que queda en la botella por la parte central de la cremosidad de su espuma. Tirada con barril, se tira en tres veces.

Es una cerveza muy sabrosa, sutilmente dulce que deriva hacia seco. El grado alcohólico está muy bien integrado, lo que la convierte en algo peligrosa, pues no nos damos cuenta de su verdadera fuerza.

El rincón de la cerveza: Rochefort

ÉL/LUI: Volvemos al tema de las cervezas con otra de mis favoritas. La Rochefort.



Rochefort es una cerveza belga trapense realizada en la Abadía de Notre-Dame de Saint-Rémy, cerca de la localidad de Rochefort, en la provincia de Namur.
La denominación trapense (o trappist) solo la tienen seis cervecerías en el mundo, cinco de ellas belgas y una holandesa, y que para mantenerla, el proceso de fabricación de la bebida ha de ser como el de antaño, practicado por los monjes de los monasterios.

Existen tres tipos de cerveza Rochefort, todas ellas elaboradas a base de dos maltas (Pilsen y Munich), azúcar candeal y dos tipos de lúpulo (Hallertau y Styrian Goldings) que se añaden dos veces durante el proceso de elaboración.
Sus monjes elaboraron cerveza desde 1595 hasta 1794, cuando las tropas de Napoleón destruyeron el monasterio. Después, el monasterio se reconstruyó en 1887 y la cervecería en 1899 volvió a funcionar.


Los tres tipos son Rochefort 6 (rojo), Rochefort 8 (verde) y Rochefort 10 (azul). El primero de ellos es muy dificil encontrarlo fuera de las cercanías del monasterio. Tiene un color oscuro y una graduación de 7,5.
Las otras dos son también dificiles de encontrar fuera de Bélgica, ya que la demanda supera a la producción de los monjes.
La Rochefort 8, como indica la etiqueta, tiene un color oscuro salvaje y un paladar pronunciado, tirando a afrutado y seco al final. Su graduación es de 9,2.
Por último, la Rochefort 10 es de color oscuro, rojo-marrón, cuerpo rotundo y paladar especiado y terroso con reminiscencias de castañas, frutas confitadas y chocolate amargo y se caracteriza por la densa corona de espuma de color tostado. Dicen que es lo más parecido al pan líquido. Su graduación es de 11,5.

Decía Frère Antoine, un monje cervecero: "la Rochefort es comida y bebida a la vez, alimento imprescindible durante el período de la cuaresma para equilibrar su dieta". Hay que decir que los monjes trapenses son vegetarianos, por lo que esta cerveza les ayuda a aportar a su organismo proteínas y vitaminas necesarias para vivir bien.